Giới thiệu quy trình sản xuất rượu Whisky#
Whisky không chỉ đơn thuần là một thức uống. Từ những bước chưng cất chính xác cho đến sự kiên nhẫn trong công đoạn ủ trưởng thành, cần rất nhiều công sức để cho ra đời whisky Scotch, đặc biệt là dòng sản phẩm Chivas Regal. Mặc dù whisky mạch nha được tạo ra chỉ từ ba nguyên liệu (lúa mạch, nước và men), nhưng phải nhờ đến quá trình làm việc kỳ công mới có thể tạo ra được thức uống thực sự đặc biệt đó.
Chúng ta cùng nhau tìm hiểu thương hiệu rượu Chivas Regal trong chuỗi bài viết và trong đó có các bước trong quy trình sản xuất rượu Whisky bao gồm các bước như sau:
- Trồng lúa mạch
- Thu hoạch
- Xử lý
- Đường hoá
- Ủ lên men
- Trưng cất rượu
Quy trình sản xuất rượu Whisky Chivas Regal#
Trồng lúa mạch
Chẳng phải tự nhiên mà sản phẩm whisky của vùng Speyside lại nổi tiếng về chất lượng cao. Lượng mưa và ánh sáng mặt trời được phân bổ hoàn hảo cùng lợi thế về địa lý ở nơi đây rất thích hợp để trồng lúa mạch.
Khi những ngọn đồi tràn ngập sắc vàng sau vài tháng hè quan trọng, lúa mạch được thu hoạch và đưa vào công đoạn đầu tiên trong quá trình sản xuất rượu whisky, đó chính là xử lý mạch nha. Một trong những cơ sở thực hiện công đoạn này nằm gần Buckie, cách nơi thu hoạch khoảng 15 dặm.
Quy trình sản xuất rượu Whisky: Trồng lúa mạch Thu hoạch
Sau khi được đưa đến cơ sở xử lý mạch nha, lúa mạch được ngâm nước để kích hoạt enzym nhằm khởi động quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường. Ngay khi bắt đầu diễn ra, quá trình này sẽ được tạm dừng.
Sau đó lúa mạch được đưa đi sấy khô để đưa vào trạng thái “ngủ đông”. Nếu không, quá trình phát triển của lúa mạch sẽ hấp thụ hết đường – một thành phần rất quan trọng để sản xuất whisky.
Tiếp theo, lúa mạch sẽ được đưa đến Strathisla trong trạng thái ngủ đông.
Quy trình sản xuất rượu Whisky: Thu hoạch Xử lý
Khi đến nhà máy chưng cất Strathisla, trước tiên lúa mạch sẽ được xử lý trong máy nghiền Porteus. Sau khi đi qua bộ trục cán đầu tiên, vỏ của lúa mạch sẽ được tách ra. Lúa mạch được tách vỏ sẽ tiếp tục đi qua bộ trục cán thứ hai để được xay thành bột mịn, còn được gọi là lúa đưa xay.
Sau khi được đánh giá và phê duyệt, lúa đưa xay được đưa vào nồi đường hóa, nơi chúng tôi bổ sung nguyên liệu thứ hai: nước.
Chúng tôi sử dụng nước suối địa phương đến từ dòng suối Broomhill, cách nhà máy chỉ một dặm và dành riêng cho nhà máy do nước suối ở đây nổi tiếng về độ thuần khiết nhờ được lọc tự nhiên qua đá hoa cương.
Quy trình sản xuất rượu Whisky: Xử lý lúa mạch Đường hoá
Trong nồi đường hóa, nước được thêm vào qua bốn giai đoạn ở các mức nhiệt độ khác nhau nhằm tránh gây tổn hại cho lúa mạch cũng như khiến enzym ngừng hoạt động. Nhiệt độ tổng thể được tăng từ 65,5°C lên 90°C trong quá trình kéo dài sáu tiếng. Vào cuối quá trình này, sản phẩm thu được là dung dịch có vị ngọt được gọi là hèm rượu. Sản phẩm này được đưa vào công đoạn tiếp theo của quá trình sản xuất whisky.
Phần lúa đưa xay còn sót lại được tái chế bằng cách sử dụng để cung cấp năng lượng trong lò hơi đốt sinh khối hoặc làm thức ăn chăn nuôi và nước ấm được đưa qua thiết bị trao đổi nhiệt để tái chế nhiệt lượng giúp tối đa hóa hiệu suất của nhà máy chưng cất. Hoạt động này giúp gia tăng đáng kể tính bền vững cho quá trình sản xuất whisky của chúng tôi.
Quy trình sản xuất rượu Whisky: Đường hoá Ủ lên men
Công đoạn lên men là lúc hương vị trái cây đặc trưng của chúng tôi bắt đầu được hình thành.
Chúng tôi sử dụng bể lên men truyền thống để thực hiện ủ lên men. Khác với chất liệu thép, gỗ giúp cách nhiệt cho bể để quá trình lên men được ổn định, từ đó bảo vệ bể khỏi biến động thất thường của mùa đông lạnh giá và mùa hè ấm áp ở Scotland.
Bên trong bể lên men, nguyên liệu thứ ba và cuối cùng được thêm vào: men. Sau đó, hỗn hợp được ủ lên men trong hơn hai ngày để chuyển hóa đường thành rượu. Sau khi hoàn thành việc ủ lên men, dung dịch này được gọi là rượu thấp độ.
Quy trình sản xuất rượu Whisky: Ủ lên men Trương cất rượu
Trong quá trình sản xuất rượu whisky, chưng cất là công đoạn làm gia tăng nồng độ cồn. Tại Strathisla, có bốn tháp chưng cất hoạt động theo cặp: hai tháp chưng cất rượu thấp độ và hai tháp chưng cất rượu mạnh. Chúng tôi sử dụng tháp chưng cất bằng đồng với đặc tính sàng lọc tuyệt vời để đảm bảo rằng chỉ các hương vị thơm ngon nhất được quyện vào rượu whisky mạch nha đơn cất của Strathisla.
Quy trình sản xuất rượu Whisky: Trưng cất rượu Đầu tiên, tháp chưng cất sẽ đun nóng rượu thấp độ để hơi cồn bốc lên khỏi chất lỏng và dâng lên phần cổ của tháp chưng cất. Cổ tháp chưng cất tại Strathisla có thiết kế ngắn để hơi cồn nặng có thể dễ dàng bay lên. Đây là yếu tố quan trọng nhằm tạo ra hương vị đậm đà và phong phú nổi tiếng của nhà máy Strathisla.
Sau đó, hơi cồn theo ống cánh tay đi vào bình ngưng tụ để hạ nhiệt, qua đó thu được dung dịch có nồng độ cồn khoảng 25%.
Dung dịch này tiếp tục đi vào tháp ngưng tụ rượu mạnh và trải qua quá trình trên một lần nữa. Nhưng lần này nồng độ cồn trong rượu sẽ ở mức cao hơn rất nhiều. Một số phần rượu khác nhau sẽ được tạo ra trong quá trình này – rượu quá mạnh (được tạo ra trong giai đoạn đầu) và quá nhẹ (được tạo ra trong giai đoạn cuối) – sẽ được xử lý một lần nữa cùng với mẻ rượu sau.
Trong khi đó, phần rượu có nồng độ cồn từ 65–70%, còn được gọi là phần tâm, sẽ được chứa tại két chứa rượu mạnh sau chưng cất, trước khi được đưa vào thùng ủ. Phần rượu mạnh này sau đó sẽ được ủ trưởng thành trong các thùng ủ cho đến khi đủ tuổi và hình thành đầy đủ hương vị. Đến lúc đó thì thứ rượu này mới sẵn sàng để được đưa vào giai đoạn pha chế thần kỳ và ủ hoàn thiện có chọn lọc.
Quy trình sản xuất rượu Whisky: Bình trưng cất rượu